El sector de la Sobrassada de Mallorca mira hacia el futuro con un enfoque renovado en la calidad, la investigación aplicada y la conexión con el mercado. Así se ha puesto de manifiesto en la jornada anual del Consejo Regulador de la IGP Sobrassada de Mallorca, celebrada este viernes en el hotel GPRO Valparaíso Palace & Spa, que ha reunido a productores, ganaderos, instituciones y expertos para definir una hoja de ruta que impulse la rentabilidad y la proyección internacional del producto más emblemático de la gastronomía mallorquina.
El encuentro ha contado con la presencia del conseller de Agricultura, Pesca y Medio Natural, Joan Simonet, y representantes del Consell de Mallorca, quienes han destacado el papel estratégico del sector agroalimentario local como motor económico y garante de la identidad insular.
La Cátedra Sobrassada, puente entre investigación y empresa
El presidente del Consejo Regulador, Andreu Palou, subrayó la relevancia de la recién creada Cátedra Sobrassada de Mallorca, que ya ha impulsado iniciativas pioneras como la jornada sobre Nuevos retos en alimentación, actividad física y salud y una microcredencial universitaria sobre análisis sensorial y alimentación saludable, financiada por la Comisión Europea.
“Hablamos de formación de alto nivel aplicada directamente al tejido productivo. Es un paso adelante en la profesionalización del sector”, apuntó Palou.
Por su parte, las expertas Antònia M. Torres y Sílvia Terradas presentaron el nuevo reglamento del Porc Negre Mallorquí, que busca mejorar la rentabilidad sin perder autenticidad, mientras que el equipo de Worldpanel by Numerator ofreció estrategias de marketing basadas en datos accionables para fortalecer la conexión entre las marcas locales y sus audiencias.
Datos, mercado y valor añadido local
Desde la UIB, la catedrática Catalina Picó presentó los últimos avances de investigación vinculados a la Cátedra, destacando la transferencia directa de conocimiento hacia los elaboradores y ganaderos. En la misma línea, Inmaculada Munar, de la Dirección General de Agricultura, adelantó la agenda de promoción 2025-2026, centrada en reforzar la visibilidad y trazabilidad del producto local, dentro y fuera del archipiélago.
Reconocimiento a medio siglo de compromiso
El encuentro concluyó con la entrega de las Medallas de Oro 2025, que este año han recaído en Antònia Ana Ferriol y Toni Llinàs, dos nombres clave en la historia reciente de la sobrasada. Ferriol, pionera en la modernización de Embutidos Ferriol y primera mujer galardonada en los 30 años de la IGP, fue reconocida por su medio siglo de dedicación al producto.
Llinàs, fundador de Productos Cárnicos de Manacor, recibió la distinción por su contribución a la innovación tecnológica y la apertura comercial que consolidaron la sobrasada mallorquina en los mercados peninsulares.
Un sector con futuro
El Consejo Regulador reafirma así su apuesta por un modelo basado en la calidad certificada, la sostenibilidad y el conocimiento, con el Porc Negre mallorquín como emblema de un sistema productivo que combina tradición y futuro.
La Sobrassada de Mallorca no solo se consolida como un símbolo gastronómico, sino también como un activo económico estratégico para el desarrollo rural y la proyección de la marca Mallorca.
