El pescado y el marisco de las Illes Balears podrían contar próximamente con un nuevo aliado en el sector de la restauración. El Govern balear y OPMallorcamar han iniciado los trabajos para crear una certificación destinada a identificar a los restaurantes que mantienen un compromiso real con la compra, la promoción y la trazabilidad del producto pesquero local.
La iniciativa fue uno de los principales asuntos abordados en la reunión mantenida por el conseller de Agricultura, Pesca i Medi Natural, Joan Simonet, junto al director general de Pesca, Antoni M. Grau, y el director general de Qualitat Agroalimentària i Producte Local, Joan Llabrés, con representantes de OPMallorcamar encabezados por su presidente, Pedro Mercant, además de armadores del sector del arrastre y la coordinadora del proyecto Calant Xarxes, Elisa Martínez.
El proyecto va más allá de la creación de un distintivo. La intención es impulsar el consumo de pescado de proximidad, reforzar la conexión entre pescadores, distribuidores y restauradores y facilitar que el consumidor pueda identificar qué establecimientos trabajan de forma habitual con producto balear.
Un reconocimiento para quienes apuestan por el producto de proximidad
La futura certificación distinguiría a aquellos restaurantes que ofrezcan pescado y marisco comercializados bajo las marcas Millorquí y Peix Nostrum y que cumplan una serie de requisitos objetivos y verificables que todavía deberán definirse conjuntamente con el sector.
Entre los criterios que se estudian figuran un porcentaje mínimo de pescado local en la carta, la correcta identificación de los productos de proximidad y otros compromisos relacionados con la sostenibilidad, la trazabilidad y la información al consumidor. El sello se concedería tras un proceso específico de verificación y control.
Desde la Conselleria consideran que reconocer públicamente a los establecimientos que apuestan por el producto pesquero balear puede convertirse en un incentivo para incrementar su presencia en la restauración y generar un mayor valor añadido para las capturas de los pescadores de las islas.
Un mapa para encontrar restaurantes con pescado balear
Uno de los elementos más novedosos de la propuesta será la creación de una herramienta informática que permitirá localizar fácilmente todos los restaurantes adheridos a la certificación. La plataforma clasificará los establecimientos por islas y municipios, facilitando tanto a residentes como a visitantes la búsqueda de restaurantes comprometidos con el pescado y el marisco local.
La medida pretende convertir el origen del producto en un elemento diferenciador de la oferta gastronómica balear y responder a una demanda creciente de información sobre la procedencia de los alimentos y las prácticas sostenibles.
Más competitividad para el sector pesquero
Durante el encuentro también se analizaron otras iniciativas orientadas a mejorar la competitividad de la pesca profesional. En este sentido, OPMallorcamar elaborará un anteproyecto para estudiar la viabilidad de un futuro obrador y de una cámara de congelación que permitan conservar mejor las capturas, ampliar las posibilidades de elaboración y facilitar su distribución a restaurantes, hoteles y otros establecimientos de restauración.
Estas infraestructuras buscarían aportar más valor al pescado capturado, mejorar su aprovechamiento y ofrecer nuevas oportunidades comerciales al conjunto de la cadena pesquera.
Próximos pasos
Como siguiente paso, OPMallorcamar redactará una primera propuesta con los requisitos que deberán cumplir los establecimientos interesados en obtener la certificación. Posteriormente, la Conselleria y el sector trabajarán conjuntamente en la definición definitiva del modelo, el sistema de control y las posibles vías de financiación antes de presentar el proyecto al conjunto de la restauración balear.
Si la iniciativa sale adelante, Baleares podría contar por primera vez con una red identificable de restaurantes comprometidos con el pescado de proximidad, una herramienta que aspira a reforzar la sostenibilidad, apoyar a la pesca profesional y consolidar el producto local como uno de los grandes valores de la gastronomía de las islas.
