El Govern de les Illes Balears ha puesto en marcha una ambiciosa iniciativa para transformar pescado local en fumet de alta calidad, destinado tanto a las cocinas profesionales como al público general. El objetivo es doble: recuperar el valor de especies capturadas por la flota pesquera balear que han perdido protagonismo en los mercados y ofrecer un producto fresco, sostenible y con sello kilómetro cero.
Este innovador proyecto, liderado por la Fundación Esment y financiado por el FOGAIBA con 80.000 euros procedentes de los fondos europeos Next Generation, busca evaluar la viabilidad económica de producir fumet a escala preindustrial utilizando pescado autóctono como morralla, gerret o peix de prémer.
Durante la visita a las instalaciones de Esment, el conseller de Agricultura, Pesca y Medio Natural, Joan Simonet, ha subrayado que: “Queremos dar una nueva vida comercial a productos de gran calidad capturados por nuestras barcas, que han perdido presencia en el mercado por los cambios en los hábitos de consumo.”
Además del análisis económico, el estudio contempla la estacionalidad de las especies, la mejor combinación para obtener un fumet gourmet y la calidad organoléptica del producto final. El resultado: un caldo listo para cocinar, con identidad balear, que refuerza la economía local y fomenta el consumo responsable.
Se espera que el informe final esté disponible a finales de 2025, con resultados que marcarán un antes y un después en la valorización del pescado local.
