Cuando la mayoría de profesionales llega al reconocimiento al que ha dedicado años de trabajo, suele intentar mantenerse ahí. Koldo Royo hizo justo lo contrario. El cocinero, empresario y creador de contenido, una de las figuras más influyentes de la gastronomía española de las últimas décadas, protagoniza el último episodio de Mueve tu Ficha, el podcast empresarial impulsado desde Mallorca por las empresarias Mai Monterrubio y Clara Mulet.
Durante la conversación, Royo repasa una trayectoria marcada por decisiones poco convencionales. Tras lograr una estrella Michelin y consolidar una carrera de éxito en la alta cocina, optó por abandonar el modelo que le había dado reconocimiento para explorar nuevas vías de negocio, apostando por la digitalización, la formación online y la creación de contenido cuando todavía pocos profesionales del sector contemplaban ese camino.
El episodio aborda algunos de los temas que más preocupan hoy a empresarios y emprendedores: la evolución de los modelos de negocio, la rentabilidad real de las empresas, el impacto de los costes operativos, la gestión de equipos, la adaptación a los cambios del mercado y la capacidad de reinventarse cuando las circunstancias lo exigen.
Lejos de ofrecer respuestas prefabricadas, Royo comparte una visión directa sobre lo que supone gestionar un negocio de restauración en la actualidad, una industria que ha cambiado profundamente en los últimos años y que exige cada vez mayor profesionalización para mantener la rentabilidad.
La entrevista también profundiza en la parte menos visible del éxito empresarial: el peso del reconocimiento, el papel del ego en la toma de decisiones, el miedo a abandonar una posición consolidada y la dificultad de renunciar a aquello que ya funciona para apostar por nuevos proyectos. Para las impulsoras de Mueve tu Ficha, precisamente ahí reside el valor del formato.
“Nos interesan las historias reales de empresarios que han tomado decisiones difíciles y que pueden aportar aprendizajes útiles a quienes están construyendo sus propios proyectos”, explican Mai Monterrubio y Clara Mulet, cofundadoras de My Uniform América y SALBER Corporation.
Desde su lanzamiento, el podcast se ha convertido en un espacio en el que empresarios, directivos y referentes de distintos sectores comparten experiencias que van más allá de los titulares habituales. Conversaciones centradas en estrategia, liderazgo, internacionalización, errores, cambios de rumbo y decisiones que marcan la diferencia en una trayectoria profesional.
La participación de Koldo Royo supone además un guiño especial al ecosistema empresarial y gastronómico mallorquín. Su historia representa una de las transformaciones profesionales más singulares de las últimas décadas: pasar de la élite de la restauración a convertirse en un referente de la innovación, la comunicación digital y el emprendimiento.
Porque si algo deja claro esta conversación es que el éxito no consiste solo en llegar, sino en saber evolucionar cuando todo invita a quedarse donde uno está.
Y que, en ocasiones, las mejores oportunidades aparecen justo después de decidir mover ficha.
