La tradición se mantiene viva en los hornos y pastelerías de Mallorca. La Associació de Forners i Pastissers de PIMEM prevé que las ventas de panellets y rosaris, los dulces más emblemáticos de la festividad de Tots Sants, se mantengan en niveles similares a los del año pasado.
A pesar del incremento de algunas materias primas, el gremio ha optado por mantener los precios estables, en torno a 80 euros el kilo de panellets de piñones y unos 40 euros para el resto de variedades. “Hemos hecho un esfuerzo para no repercutir las subidas en el cliente”, señalan desde la asociación.
Pep Trías, miembro de la ejecutiva de la asociación, explica que el sector está atento a la evolución del precio de la almendra, que podría encarecerse hasta un 20%. “Es una subida que puede afectar de cara a futuras campañas, especialmente la de Navidad, aunque no tendrá impacto en la de Tots Sants”, asegura.
Para Maties Pomar, también integrante de la ejecutiva, la clave está en mantener viva la tradición sin dejar de innovar. “Seguimos ofreciendo panellets y rosaris de mucha calidad e introducimos nuevos sabores como fresa, café, naranja, limón, hierbas y el más popular, el de yema de huevo”, explica.
En el caso de los rosaris, se conserva la receta tradicional con panellets y fruta confitada, pero se han incorporado “patenes” de chocolate ante la dificultad de encontrar las clásicas de calabaza.
El presidente de la asociación, Miquel Àngel Torrens, reconoce que las costumbres cambian, especialmente entre los más jóvenes. “En Palma se nota cierto retroceso en la venta de panellets, porque muchas familias se suman a las celebraciones de Halloween. Es parte de la evolución cultural y hay que entenderlo”, comenta.
Torrens destaca que incluso la calabaza, tan asociada a las fiestas norteamericanas, se ha incorporado a la repostería mallorquina en forma de pasteles y bizcochos. “Es una muestra de cómo se cruzan tradiciones y de cómo el sector se adapta a las nuevas demandas del consumidor”, apunta.
Los buñuelos resisten
Y si hay un producto que nunca falla en estas fechas, son los buñuelos. Los panaderos coinciden en que su venta se alarga cada vez más días y su presencia sigue siendo fuerte en los hogares mallorquines, consolidándose como otro clásico del otoño.
