El prestigioso sumiller Ferran Centelles, exresponsable de vinos de El Bulli y colaborador de Jancis Robinson, ofreció una conferencia en el Hotel Son Vida, donde hizo un recorrido histórico sobre la creatividad y el conocimiento del vino.
El evento, organizado por Pimem, Grup Serra y Radio Mallorca Cadena Ser, reunió a 160 asistentes interesados en descubrir los secretos del mundo vinícola. Durante su intervención, Centelles analizó cómo ha evolucionado el consumo del vino a lo largo de las diferentes culturas, abordando desde las tradiciones más antiguas hasta las tendencias actuales en gastronomía. Además, explicó cómo la percepción del vino no solo depende del propio producto, sino también de múltiples factores externos, como el entorno, la presentación de los platos, la disposición de las mesas o incluso la genética del consumidor.
Otro de los puntos clave de la conferencia fue el análisis del gasto en vino en la restauración. Según los datos compartidos por Centelles, en ciudades como Barcelona y Madrid, las parejas destinan una media de 25 euros en vino por cada 100 euros gastados en una cena. Para el experto, lo recomendable es que el vino represente entre un 20% y un 25% del coste total de la experiencia gastronómica, un equilibrio que considera adecuado para el servicio de sumillería.
La conferencia se basó en los estudios recogidos en su libro "Sumillería: el vino en el restaurante gastronómico (volumen IV)", una obra de referencia en el sector que analiza el papel del vino en la alta cocina y su interacción con la gastronomía.
