La Guía Michelin 2025 reafirma el prestigio de la gastronomía de Baleares, con un total de 11 estrellas repartidas entre 10 restaurantes, y destacando la continuidad de los dos restaurantes con Estrella Verde por su compromiso sostenible. Sin embargo, este año marca un revés con la pérdida de la estrella de Adrián Quetglas en Palma, que había sido una referencia de alta cocina accesible durante los últimos siete años. La gala de entrega de las estrellas celebrada en Murcia ha traido un año plano, sin novedades yh con un pasito atrás.
El restaurante Voro (Canyamel), de Álvaro Salazar, sigue liderando la escena mallorquina con sus dos estrellas Michelin, que consolidan su propuesta gastronómica moderna e innovadora. Entre los restaurantes con una estrella, destacan nombres consagrados como Andreu Genestra, que desde su nueva ubicación en el Hotel Zoetry de Llucmajor mantiene su sello de calidad tras años de excelencia en Capdepera.
Otros restaurantes que renuevan su estrella son:
- Béns d’Avall (Sóller), con un enfoque sostenible que también le vale una Estrella Verde.
- Dins Santi Taura (Palma), fiel a la tradición balear reinterpretada.
- Es Fum (Calvià), con una propuesta que aúna técnica y creatividad.
- Fusión 19 (Playa de Muro), conocido por su experimentación culinaria.
- Maca de Castro (Port d’Alcúdia), que combina productos locales y alta cocina.
- Marc Fosh (Palma), pionero en la escena mallorquina con su distintivo enfoque mediterráneo.
- Zaranda (Palma), que consolida su posición tras recuperar su estrella en 2023.
- Sa Clastra, del hotel Castell Son Claret (Es Capdellà), con una propuesta que resalta productos locales de temporada.
La isla de Ibiza sigue creciendo como destino gastronómico con cinco restaurantes que revalidan su estrella:
- La Gaia, en Eivissa, reconocido por su enfoque en la cocina de autor.
- Etxeko, del chef Martín Berasategui, con su interpretación de la alta cocina mediterránea.
- Es Tragón, que además conserva su Estrella Verde gracias a su compromiso sostenible.
- Unic, en Sant Josep, que destaca por su creatividad en los fogones.
- Omakase by Walt, un espacio exclusivo de alta cocina japonesa.
Lo más destacado en España: más tres estrellas y nuevas incorporaciones
A nivel nacional, la Guía Michelin 2025 amplía el selecto club de restaurantes con tres estrellas, alcanzando un total de 16 con la incorporación de Casa Marcial en Asturias. Por otro lado, tres nuevos restaurantes obtienen dos estrellas, destacando su excelencia culinaria. Además, 32 locales debutan con su primera estrella, lo que refleja el dinamismo de la alta cocina en España.
En el ámbito de la sostenibilidad, nueve nuevos restaurantes obtienen la Estrella Verde, subrayando la importancia del compromiso con el medio ambiente en la gastronomía actual.
Listado completo de estrellas Michelin en Baleares 2025
Mallorca:
- Voro (Canyamel) – Dos estrellas
- Andreu Genestra (Llucmajor)
- Béns d’Avall (Sóller) – Estrella Verde
- Dins Santi Taura (Palma)
- Es Fum (Calvià)
- Fusión 19 (Playa de Muro)
- Maca de Castro (Port d’Alcúdia)
- Marc Fosh (Palma)
- Zaranda (Palma)
- Sa Clastra (Es Capdellà)
Ibiza:
11. La Gaia
12. Etxeko
13. Es Tragón – Estrella Verde
14. Unic
15. Omakase by Walt
A pesar de la pérdida de Adrián Quetglas, Baleares sigue destacando como un destino gastronómico privilegiado, con propuestas innovadoras, un creciente compromiso con la sostenibilidad y el talento de chefs que aseguran el futuro de la cocina de las islas.
