La producción agroalimentaria local se promociona en la feria turística Fitur de la mano de Chefs(in) y la dirección general de Calidad Agroalimentaria y Producto Local. Cinco cocineros de la agrupación, representando a todas las islas, impartirán cinco talleres cada uno con un producto local como protagonista de cada taller. En total, más de una veintena de productos para poner en valor los alimentos de Baleares a través de la gastronomía.
Así, para los días 22, 23, 24, 25 y 26 de enero se han programado cinco pases distintos a lo largo de todo el día. Los talleres se llevarán a cabo en el stand de Baleares y son gratuitos, pero debido a la capacidad es necesario reservar a través de la web www.chefsin.es. Los asistentes podrán degustar los platos y vinos que los maridarán.
Este es el programa, por día, hora y cocinero:
22 de enero, Óscar Molina (Ibiza)
El primero en participar - el 22 de enero- será Óscar Molina, cocinero del restaurante La Gaia - con una estrella Michelin - que está ubicado en Ibiza Gran Hotel.
Éstas son sus propuestas: Bresca de miel de Ibiza con praliné de pistacho (pase 11:30h); alcachofas confitadas con pil-pil de cerdo negro y aceite de Eivissa (pase 12:30h); bullabesa de perico y aire de hierbas ibicencas (pase 13:30h); ensalada de pescado seco de Formentera (pase 16:30h); y corbina curada en sal de Formentera de hibiscus y cremoso de coliflor negra (pase 17:30h).
23 de enero, Miquel Calent (Mallorca)
Día 23 de enero será el turno del cocinero Miquel Calent, en los fogones de Can Calent i Cuit, y gran divulgador de nuestra cocina a través de programas como Fred y Calent que emite IB3 TV.
Miquel ha preparado para cada uno de los pases las siguientes recetas: Razola de escaldumbres con ensaimada (pase 11:30h); banderilla de lengua con alcaparras (pase 12:30h); sombra de cerdo negro mallorquín con galleta de aceite y templo de invierno (pase 14:30h); arroz atornillado de copo, con aceite de Mallorca (pase 16:30h); y sopas quesadas de leche de oveja roja mallorquina con barros asados (pase 17:30h).
24 de enero, Patrick James (Menorca)
El 24 de enero, el protagonismo será por Menorca de la mano del cocinero de Pan y Vino, Patrick James, quien ha sabido fusionar sus raíces francesas con los productos y la cocina menorquina. Preparará: Croque Monsieur con queso de Maó y bechamel de hierbas aromáticas (pase 11:30h); curdo de limón-limón con gin de Menorca (pase 12:30h); parmentier de cola de vaca roja menorquina con su jugo anisado (pase 14:30h); Mahonesa de gambas, hecha con aceite de Menorca, y crudités (pase 16:30h); panada de oveja menorquina con berenjena ahumada y tomate confitado con especias (pase 17:30h).
25 de enero, Ariadna Salvador (Mallorca)
La cocinera y repostera Ariadna Salvador, al frente de Ninumá, ha propuesto para mostrar a Fitur las siguientes recetas: royal de escaldums y trío de almendra mallorquina (pase 11:30h); ensalada fresca de pescado seco, escarola, mandarina fresca y vinagreta de cítricos de Sóller (12:30h); tartaletas de queso lavanda y azafrán de Mallorca (pase 13:30h); frito de zafarnaria (pase 16:30h); y bombón de oliva negra con aceite de Mallorca (pase 17:30h).
26 de enero, Borja Triñanes (Mallorca)
Borja Triñanes ha desarrollado su carrera como coctelero, pero en los últimos años ha revolucionado el concepto de maridaje inverso en Sala de Personal, consiguiendo un Sol Repsol por su propuesta gastronómica y de coctelería. Su propuesta es: Gimlet de hierbas mallorquinas (pase 11:30h); sobrasada con muelles (pase 12:30h); raya en el pil-pil de alga nori (pase 13:30h); sopa rellena con caldo claro de tomate de ramellet (pase 14:30h); y calamares con mahonesa ajada de tapón de cortín (pase 15:30h).
