Este mediodía ha tenido lugar una nueva edición de ‘Empresa y Futuro’, el encuentro que ya es una cita imprescindible para el networking empresarial en Mallorca. Para esta ocasión el diario ‘Economía de Mallorca’ - organizador del evento - ha escogido el nuevo hogar del chef mallorquín, Andreu Genestra, el restaurante Aromata como sede de esta edición en la que se han dado cita más de 70 empresarios de la isla.
El evento ha contado con un amplio apoyo institucional y empresarial gracias a las asociaciones de jóvenes empresarios Fórum de ABEF, Asima Jóvenes y AJE Balears. Y el apoyo de Trablisa, CAEB, Ajuntament de Palma, Feníe Energia, Incabusiness, IB-RED y Refineria.
El reconocido chef mallorquín ha empezado su intervención haciendo un llamamiento a los empresarios del sector de restauración y de la hostelería hablando del concepto de la satisfacción del cliente. Un hecho que el recién ratificado chef con Estrella Michelín ha puesto en valor porque en palabras suyas: “Lo que yo quiero es que el cliente salga por la puerta contento”.
Siguiendo en esta línea, Genestra ha lanzado varias reflexiones a los asistentes sobre la necesidad de que muchos empresarios de la hostelería se sitúen como clientes y sean críticos analizando si realmente el servicio y la calidad en sus establecimientos está en consonancia con el precio que marcan al cliente. En palabras del propio chef: “No estoy diciendo que la hagamos bien o que la hagamos mal, simplemente que se hagan esa pregunta”.
Tal y como ha matizado: “La clave del éxito para mí es dar lo que el cliente necesita y lo que el cliente quiere, y saber explicar el valor de lo que está pagando y lo que está recibiendo”.
El chef mallorquín ha hecho un inciso durante su intervención para explicar cómo fue la llegada a la nueva ubicación del Restaurante Aromata. Situado desde finales del mes de agosto en un hotel en el centro de Palma con 90 parkings - con puntos de electricidad cada uno - y en el que el señor Antonio Horrach abrió las puertas de este espacio al chef para que le pusiera su esencia mallorquina, con la finalidad de hacerlo suyo y poder acercarlo a la gente de a pie. Tal y como ha señalado Genestra: “Porque si no tenemos un producto que lo disfrute la gente de a pie es muy difícil que la gente lo pueda defender. Este es un modelo de negocio para la gente de a pie pero no estaba del todo bien ubicado”.
Andreu Genestra también ha sido muy crítico con la actual situación que se vive en el sector con la falta de personal, y más aún, con la falta de oferta de personal cualificado. Un argumento que ha trasladado afirmando que este verano muchos restaurantes y locales reconocidos dentro del sector han tenido que reducir sus espacios debido a la falta de personal de servicio para ofrecer en sus establecimientos hoteleros y de restauración.
En palabras del chef: “En las escuelas de hostelería de Baleares tenemos el 80% de nulidad del personal que sale. Es decir, solo sobreviven dos de cada ocho y al cabo de diez años, con suerte se queda uno. En cambio en el País Vasco tienen una escuela, el Vasco Culinary Center, y tienen más del 80% de fijación de sus alumnos”.
También ha habido tiempo para lanzar un llamamiento a las rebajas fiscales y de impuestos necesarias para productores y distribuidores que intentan poner en valor la distribución del producto local mallorquín y que se ven atados de pies y manos por el alto precio con el que tienen que vender los productos locales.
Tampoco ha dejado de mencionar el hecho de que existan restaurantes con o sin Estrella Michelín afirmando que: “Hay restaurantes que no tienen estrella Michelin y que tienen 50 veces más éxito que yo. Algunos restaurantes en la isla como ‘Los Patos’ o ‘El cruce’ son sitios tan emblemáticos que no necesitan de una guía que los pongan en el mapa, pero porque dan lo que quieren los clientes, porque han sabido tener la dureza de decir que creen en esto, y se han sabido adaptar”.
Resumiendo, Andreu Genestra ha puesto por encima de toda gestión empresarial la clave en el servicio y en saber explicar al cliente el valor de lo que está pagando para que el cliente pueda apreciar y entender lo que está recibiendo.
Cabe destacar que el chef mallorquín ha sido el encargado de elaborar un suculento menú basado en la calidad, originalidad y la presencia del producto mallorquín y de temporada con el que sin duda ha sorprendido, una vez más, a los asistentes a su restaurante.
Este encuentro ha finalizado con un turno de preguntas por parte de los asistentes quienes no han dudado en continuar indagando en las reflexiones realizadas por el chef mallorquín durante su intervención sobre la actual situación del empresario de la hostelería y la restauración.
