El restaurante Selvatge celebró este jueves su segundo aniversario convertido ya en uno de los proyectos gastronómicos emergentes del interior de Mallorca. El establecimiento aprovechó la cita para presentar oficialmente la nueva identidad visual y conceptual con la que busca consolidar una propuesta cada vez más vinculada al producto local, la cocina de temporada y la experiencia pausada alrededor de la mesa.
La celebración tuvo lugar en la terraza y jardines del restaurante, ubicado en una antigua propiedad familiar del siglo XIX rehabilitada en pleno centro de Selva, a los pies de la Serra de Tramuntana. El evento reunió a representantes institucionales, empresarios, creadores de contenido, medios de comunicación y profesionales vinculados a la gastronomía y al sector turístico de la isla.
Entre los asistentes figuraron la consellera ejecutiva de Promoción Económica y Desarrollo Local del Consell de Mallorca, Pilar Amate; el director general de Turismo del Govern balear, Tommy Ferragut; el alcalde de Selva, Joan Rotger; el presidente de la FERIB, Alfonso Robledo; y la presidenta de Cooperativas Agroalimentarias de Baleares, Jerónima Bonafé.
La velada sirvió para visualizar la evolución de un proyecto que, en apenas dos años, ha logrado posicionarse dentro de la nueva escena gastronómica mallorquina ligada al kilómetro cero y a la recuperación del producto autóctono.
Durante el acto, Antoni Martorell, CEO de AgenciaCom, explicó el trabajo realizado para desarrollar la nueva imagen de marca del restaurante. Según destacó, el objetivo ha sido construir una identidad coherente con el territorio, el entorno y la personalidad culinaria de Selvatge.
“La cocina, el espacio y la forma de recibir ya tenían una personalidad muy definida. El trabajo ha consistido en unificar todo eso bajo una identidad reconocible y conectada con el lugar”, explicó Martorell.
Por su parte, la propietaria del restaurante, Esperança Pou, reivindicó la dimensión humana del proyecto y puso en valor el trabajo diario del chef Álex Pardo y del maître Óscar Alba, a quienes señaló como piezas clave de esta nueva etapa.
Pou recordó que asumió la dirección del restaurante hace algo más de un año recogiendo el testigo familiar y destacó que el crecimiento del proyecto se ha construido desde la cercanía con el cliente y la autenticidad de la experiencia gastronómica.
El alcalde de Selva, Joan Rotger, subrayó durante su intervención el valor patrimonial y económico del proyecto para el municipio. El regidor definió Selvatge como “un balcón abierto a la Serra de Tramuntana” y destacó el esfuerzo realizado para recuperar un espacio histórico y transformarlo en un nuevo punto de encuentro gastronómico y social.
La propuesta culinaria diseñada para el aniversario funcionó también como carta de presentación de la evolución gastronómica del restaurante. El menú, servido en formato cóctel entre jardines y terrazas, apostó por elaboraciones vinculadas al producto mallorquín y la cocina de aprovechamiento, con platos como salmorejo de tomate de ramallet con sobrasada deshidratada, pez ballesta curado, saam de cordero a la robata o puerro ahumado con romesco.
La experiencia se completó con vinos mallorquines de Selvavins y Can Axartell, además de música en vinilo a cargo del DJ Miquel, en una puesta en escena diseñada para reforzar el posicionamiento del restaurante como espacio gastronómico y social ligado a la nueva identidad culinaria de la isla.
Con esta nueva etapa, Selvatge busca consolidarse como uno de los referentes de la cocina contemporánea de interior en Mallorca, apostando por un modelo donde territorio, producto y experiencia forman parte del mismo relato.
