En apenas un año, L’Àtic, el restaurante ubicado en la séptima planta del emblemático hotel Saratoga, se ha consolidado como uno de los templos gastronómicos más interesantes de Palma. Su chef, Juan Pinel, presenta ahora "Evolución", un menú degustación que rinde homenaje al producto local con un sutil toque del sudeste asiático.
Un menú que fusiona tradición y modernidad
Con un precio de 62 euros y disponible solo con reserva previa, "Evolución" es el reflejo del aprendizaje y la experiencia adquirida por Pinel en su primer año al frente de L’Àtic. Se trata de una oda al producto de temporada con matices exóticos que evocan su reciente viaje por Singapur, Malasia y Tailandia. "Me fascinó la potencia de sabores, especialmente el tamarindo. La cocina malaya es una cocina de fondos intensos, y eso ha sido clave en la creación de este menú", explica el chef.
El menú arranca con tres snacks innovadores que pueden disfrutarse en la barra de cocina, con vistas a la Catedral de Palma, o directamente en mesa: rape, pescado de roca y azafrán, anguila, tamarindo y panceta, y una sorprendente reinvención del clásico bocata de ternera y queso, transformado en un buñuelo con núcleo de queso mahonés cubierto de tartar de ternera.
Entre los platos principales, destaca un escabeche de seriola, un pescado local conocido como pez limón, aderezado con chips de ajo. También sorprende la burballa mallorquina, un plato tradicional de cuchara que en esta versión se inspira en la sopa asiática Lo Pan Mee, fusionando matices de chalota, citronela, coco y curries, con un fondo elaborado a partir de cabeza de carabinero y pollo, acompañado de carabinero a la brasa y aire de jengibre.
Las siguientes propuestas incluyen dentón con beurre blanc y alcachofas confitadas, así como vaca, café y cebolla, un timbal de carrillera y rabo de vaca estofados con un toque de mousse de café y guarnición de cebolla en texturas.
En el apartado dulce, Pinel mantiene su ya icónico limón, dátil y coco, y añade una nueva propuesta: arroz, maíz y leche, una sorprendente sopa de maíz con trampantojo de arroz con leche y dados de leche frita.
Una experiencia gastronómica con vistas privilegiadas
El espacio de L’Àtic es tan espectacular como su cocina. Ubicado en lo alto del hotel Saratoga, el restaurante ofrece una experiencia íntima y exclusiva. Su barra de cocina, con capacidad para seis comensales, permite disfrutar en directo del trabajo del chef mientras se admira la panorámica de la ciudad. En la otra zona del comedor, las mesas rodeadas de ventanales ofrecen vistas impresionantes del puerto de Palma.
Juan Pinel, natural de Calvià, ha forjado su trayectoria en cocinas de prestigio como Viavelez, junto a Paco Ron; Kena, con Luis Arévalo; o Zaranda, de la mano de Fernando López Arellano. Su cocina se basa en el respeto por la tradición, con una meticulosa atención a los fondos, caldos y escabeches, pero siempre con espacio para la innovación y las influencias de sus viajes.
Además del menú degustación, L’Àtic ofrece un menú ejecutivo al mediodía (cinco pases por 38 euros) y una variada carta disponible tanto para el almuerzo como la cena. La experiencia se puede completar con un maridaje especial, con una cuidada selección de vinos mallorquines y referencias de otras zonas vinícolas españolas.
Con "Evolución", Juan Pinel demuestra que L’Àtic no es solo un restaurante con vistas privilegiadas, sino un destino imprescindible para los amantes de la gastronomía que buscan una cocina refinada, con raíces mallorquinas y una mirada al mundo.
