Es Fum, el restaurante con una estrella Michelin y un Sol Repsol del St. Regis Mardavall Mallorca Resort, ha reabierto sus puertas para inaugurar una nueva etapa gastronómica marcada por la consolidación creativa de su chef, Miguel Navarro.
El establecimiento afronta así su novena temporada bajo la dirección de Navarro con una propuesta que apuesta por una cocina global y experiencial, articulada en torno al nuevo menú degustación “Recorrido” y a un ciclo de cenas a cuatro manos bajo el nombre de “Es Fum – Michelin Star Series”.
La nueva propuesta culinaria toma como punto de partida el Mediterráneo para construir un viaje gastronómico inspirado en sabores y técnicas de más de 40 países. Japón, India, Vietnam, Perú, Bolivia o México aparecen reinterpretados desde una visión contemporánea y personal del chef.
El menú “Recorrido” se divide en varias etapas que combinan producto local, técnicas internacionales y una fuerte presencia vegetal. Entre los platos más destacados figuran los Raviolis Shojin Ryori, el arroz cremoso de gamba roja del Mediterráneo, la lubina con hinojo y tamarindo o el cordero mignonette con matices asiáticos.
Uno de los momentos centrales de la experiencia llega con el “Queso Es Fum”, elaborado y ahumado en el propio restaurante con leche de ovejas mallorquinas y servido en mesa como parte de un pase en vivo.
La experiencia se completa con un cierre dulce diseñado bajo una filosofía poco azucarada y acompañado por un carro de chocolates artesanales.
Además del nuevo menú, el restaurante estrena este año “Es Fum – Michelin Star Series”, un ciclo de cenas exclusivas a cuatro manos que reunirá a algunos de los profesionales más influyentes en la trayectoria gastronómica de Miguel Navarro.
La primera cita tendrá lugar el próximo 16 de mayo y contará con la participación de Xavi Donnay, jefe de pastelería del tres estrellas Michelin Lasarte y reconocido como Mejor Pastelero del Mundo 2020 en los The Best Chef Awards.
La velada, limitada a solo 25 comensales, pondrá el foco en el universo dulce de ambos chefs, con creaciones como pera con almendra, miso y yuzu, gianduja de sésamo negro o tartaleta de albaricoque y yogur.
Con esta nueva etapa, Es Fum busca reforzar su posicionamiento como uno de los grandes destinos gastronómicos del Mediterráneo, apostando por experiencias exclusivas, cocina de autor y colaboraciones de alto nivel en un segmento turístico de lujo cada vez más relevante para Mallorca.
