Diez años después de unir fuerzas, el chef vasco Aitor Arregi y la cadena hotelera Iberostar Beachfront Resorts celebran una colaboración que ha sabido integrar con maestría la alta gastronomía en sus hoteles frente al mar. Una alianza que ha dado forma a una experiencia culinaria única basada en el “Paisaje Culinario”, una filosofía que rinde tributo al producto local, a la trazabilidad y al vínculo con los pescadores y productores de cada entorno.
El origen de esta historia se remonta a 2015, cuando Arregi —alma máter del restaurante Elkano, galardonado con una estrella Michelin y referente mundial— trasladó por primera vez la esencia del Cantábrico al sur peninsular con Cataria, el restaurante ubicado en el Iberostar Selection Andalucía Playa 5*, frente a la playa de La Barrosa (Cádiz). Inspirado en la parrilla y en la mínima intervención sobre el producto, Cataria se ha convertido en un símbolo de respeto al mar y de cocina con identidad.
Este 2025, el restaurante celebra su décimo aniversario con novedades como una carta renovada de 12 platos basada en especies del litoral gaditano y el lanzamiento de una cerveza de edición limitada en colaboración con Basqueland, directamente desde Elkano.
A la propuesta original se suma Sea Soul by Cataria, inaugurado en 2023 como un beach club gourmet que traslada la filosofía de Arregi a un entorno aún más informal pero igualmente comprometido con el producto y la calidad. Ubicado también en La Barrosa, su carta propone clásicos gaditanos reinterpretados, como tortillitas de camarones, choco en su tinta o atún de almadraba, en un entorno abierto al mar y rodeado de naturaleza.
La expansión de esta visión gastronómica alcanzó en 2023 el Mediterráneo con Guethary, en el Iberostar Selection Playa de Palma 5* (Mallorca). Este nuevo concepto continúa con la premisa de cocinar el paisaje, apostando por la innovación culinaria y el producto mallorquín, con platos que van desde setas tradicionales a la brasa con trufa negra, hasta elaboraciones con pescados locales y verduras de temporada.
A través de Cataria, Sea Soul by Cataria y Guethary, Aitor Arregi y su equipo han sabido construir un mapa culinario que conecta tres mares —Cantábrico, Atlántico y Mediterráneo— bajo una misma visión: la del respeto absoluto al entorno, el amor por el producto y la búsqueda de autenticidad.
Diez años después, esta alianza no solo se mantiene, sino que crece y se afianza como ejemplo de cómo la alta gastronomía puede integrarse en el turismo responsable y sostenible, sin perder su esencia. Una década cocinando paisajes, y lo mejor, parece, está aún por servirse.
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