La finca Aubocassa, referente en el Pla de Mallorca y pionera en España en elaborar aceite bajo el concepto de pago, acaba de presentar su nueva cosecha de aceite de oliva virgen extra 100% arbequina. La añada 2025/26 llega con un sello extraordinario: una intensidad aromática inédita y una producción más limitada que nunca.
Según explica la almazara, el verano especialmente seco y cálido ha favorecido una mayor concentración de polifenoles, responsables de la complejidad y frescura del aceite. El resultado es un AOVE vibrante, con una paleta aromática que va desde los cítricos —piel de limón y pomelo rosa— hasta notas de hierba fresca, tomate de ramallet y verduras de hoja verde. En boca se muestra sedoso, con matices de plátano verde y almendra fresca, y un final largo, dulce y apenas amargo.
Pero la excelencia ha venido acompañada de un rendimiento mínimo. Las danas de otoño y las condiciones climáticas extremas han reducido aún más la ya tradicionalmente baja extracción de Aubocassa. Este año han sido necesarios más de 10 kilos de aceituna —casi 7.000 frutos— para obtener un solo litro de aceite, lo que se traduce en tan solo siete botellas de 500 ml por olivo.
El aceite, sin filtrar y con su característico aspecto opalescente, vira del verde al amarillo verdoso y está pensado para brillar en crudo: realza pescados, legumbres, sopas y salsas frías como la mayonesa, además de aportar matices sorprendentes a postres y frutas.
Con esta nueva añada, Aubocassa reafirma su posición como uno de los grandes nombres del aceite premium de Mallorca, capaz de convertir las dificultades climáticas en una oportunidad para crear un producto singular, escaso y profundamente ligado a la tierra.
