El chef mallorquín Andreu Genestra encara su cuarta temporada al frente del restaurante gastronómico de Zoëtry Mallorca consolidando una propuesta culinaria cada vez más vinculada al territorio, al producto local y al paisaje mediterráneo. El espacio, distinguido con una estrella Michelin y dos soles Repsol, presenta este año un nuevo menú degustación y amplía su oferta experiencial con iniciativas que buscan conectar gastronomía, naturaleza y patrimonio.
La nueva propuesta gastronómica, bautizada como “Mediterráneo”, profundiza en la identidad culinaria de la isla a través de una cocina basada en el producto de proximidad y en la reinterpretación contemporánea del recetario mallorquín. El menú establece un diálogo entre mar y tierra con elaboraciones que combinan técnicas actuales y sabores tradicionales.
Entre los platos destacan creaciones como el “Esportí” vegetal, la “raola” de buey de mar, la tortilla de papada de porc negre o propuestas marinas como el calamar reinterpretado a la mallorquina y la gamba roja con perdiz. También tienen protagonismo los productos vegetales procedentes del huerto ecológico de la finca, como la alcachofa con berberecho y miel de ajo o el champiñón a la vainilla.
El chef mantiene además una estrecha relación con el huerto ecológico situado en la finca de 25.000 metros cuadrados del hotel, un espacio cultivado sin pesticidas ni fertilizantes y cuidado diariamente por su padre. Este entorno se ha convertido en uno de los pilares del proyecto gastronómico de Genestra, que reivindica la temporalidad y la biodiversidad mediterránea como parte esencial de su cocina.
La experiencia gastronómica va más allá del restaurante. Durante esta temporada, el chef impulsará visitas guiadas al huerto para explicar a los clientes el origen de los ingredientes y cómo aromas, hierbas y vegetales influyen en cada elaboración. A ello se suma una nueva propuesta centrada en la destilación de plantas aromáticas y flores mediante un alambique tradicional mallorquín, con el objetivo de trasladar esos aromas tanto al entorno como a los platos.
Como principal novedad de la temporada, Zoëtry Mallorca incorpora “Mesa a Solas”, una experiencia privada diseñada para parejas frente a la capilla neogótica del siglo XIX de la finca. La cena, concebida al aire libre y a la luz de las velas, ofrece un menú de 11 pasos maridado con vinos seleccionados de la bodega del restaurante, que cuenta con más de 2.000 referencias.
La propuesta busca reforzar el posicionamiento gastronómico del hotel, reconocido como Mejor Resort Gastronómico 2024 en los Premios Condé Nast Traveler España y nuevamente nominado este año.
