En primera línea del puerto de la Colonia de Sant Jordi, el restaurante Salicornia arranca la nueva temporada reforzando una propuesta gastronómica que pivota sobre la cocina mediterránea contemporánea, el producto de proximidad y una cuidada ejecución técnica. Ubicado en la planta baja del Hotel Honucai, el establecimiento mantiene su coherencia con el entorno marítimo y el ritmo pausado del sur de Mallorca.
Al frente de los fogones continúa el chef Toni Ferriol, quien desarrolla una cocina centrada en el territorio, pero con matices actuales. La base mediterránea se enriquece con influencias asiáticas —presentes en aliños, fermentados o salsas como el kimchi o la barbacoa japonesa— que aportan contraste sin restar protagonismo al producto local.
Como principal novedad de la temporada, Salicornia estructura su oferta en dos cartas diferenciadas: una de mediodía y otra de noche. Esta división responde a dos formas de entender la experiencia gastronómica frente al puerto. Durante el día, la propuesta es más ágil y desenfadada, con platos frescos, equilibrados y pensados para compartir, en sintonía con el dinamismo del paseo marítimo.
Por la noche, en cambio, el restaurante apuesta por una experiencia más pausada y gastronómica. La carta incorpora elaboraciones más complejas y una presentación más cuidada, orientada a cenas tranquilas donde el producto y el entorno ganan protagonismo.
“Estamos en el puerto y eso se nota en la carta. Trabajamos con productos cercanos y buscamos una cocina reconocible, bien ejecutada y coherente con el entorno. Salicornia es una mesa abierta tanto a quienes se alojan aquí como a quienes viven o visitan la Colonia”, explica Jaume Mas, director del hotel.
Los arroces continúan siendo uno de los pilares de la oferta, con propuestas como la paella de bogavante o el rossejat de fideuà de marisco, a los que se suma un arroz seco de habitas y alcachofas que refuerza la presencia de la cocina vegetal. En pescados, destacan elaboraciones como el pescado de mercado a la brasa o a la sal, así como el bacalao gratinado con alioli de melocotón y parmentier de sobrasada. En el apartado de carnes, la porcella mallorquina a baja temperatura y el entrecot con queso curado Can Burguera subrayan el vínculo con la despensa local.
Salicornia forma parte del proyecto gastronómico del Hotel Honucai, un establecimiento boutique que ha situado la restauración como uno de los ejes de su identidad. Además de comidas y cenas, el hotel abre su desayuno buffet al público externo, ampliando así su oferta más allá de los huéspedes y consolidando su presencia como punto de encuentro frente al mar en la Colonia de Sant Jordi.
