Azotea Grupo ha elegido el renovado Club de Mar de Palma para poner en marcha dos nuevos conceptos gastronómicos con los que aspira a convertir el histórico enclave náutico en un nuevo punto de encuentro culinario y social de la ciudad. La compañía gestionará el restaurante Azotea Club de Mar, situado en la planta superior del edificio, y Saltao, un espacio de cocina peruana contemporánea concebido desde la fusión con el Mediterráneo.
Durante la presentación a la prensa, el CEO de Azotea Grupo, José Manuel García, explicó que el proyecto surge a partir de la experiencia desarrollada por la empresa en el Club Financiero Génova de Madrid, un modelo que combina restauración, coctelería y eventos en un entorno exclusivo.
“Nosotros en Madrid tenemos un espacio muy consolidado, el Club Financiero Génova, y a imagen y semejanza de ese proyecto hablamos con el Club de Mar para desarrollar aquí esta propuesta. Como tenían dos locales y nosotros estábamos desarrollando la marca Saltao, hemos creado un proyecto dos en uno, con dos cocinas absolutamente diferentes”, afirmó.
Según detalló el directivo, ambos restaurantes compartirán algunos elementos, especialmente la coctelería, aunque estarán dirigidos a públicos distintos. Saltao tendrá un perfil más desenfadado y dinámico, mientras que Azotea Club de Mar ofrecerá una experiencia más serena y sofisticada.
“La coctelería va a ser muy parecida arriba y abajo, pero no van dirigidos exactamente al mismo tipo de público. Abajo tendremos una propuesta más informal y aquí arriba una experiencia más tranquila y elegante”, explicó García.
Cocina de mercado frente a cocina peruana contemporánea
El restaurante Azotea Club de Mar apostará por una cocina de mercado donde el producto será el gran protagonista y las elaboraciones estarán menos intervenidas. En cambio, Saltao presentará una propuesta basada en los sabores peruanos, las salsas y las técnicas que caracterizan a esta gastronomía, adaptadas al producto mediterráneo.
La carta de Saltao ha sido creada por el chef Víctor Gutiérrez junto a su hija Paula Gutiérrez. El cocinero peruano fue el primero de su país en conseguir una estrella Michelin en España y actualmente dirige el restaurante Taita, en Salamanca.
José Manuel García definió el nuevo establecimiento como “la versión informal” de la cocina desarrollada por la familia Gutiérrez en su restaurante gastronómico.
“Víctor y Paula Gutiérrez son los creadores de la cocina de Saltao. Taita es un restaurante gastronómico con estrella Michelin y aquí hemos querido trasladar esa esencia a un formato más informal, pensado para compartir y disfrutar”, señaló.
Una fusión entre Perú y Mallorca
Víctor Gutiérrez explicó que el proyecto nace de la voluntad de unir la cocina peruana con los productos locales y mediterráneos.
“La diferencia es que nosotros utilizamos no solamente ingredientes de Perú, sino ingredientes locales: la patata, el aceite de oliva, la lubina, el pulpo, las hierbas frescas de aquí… Hemos intentado fusionar esas dos culturas y aprovechar los productos tan maravillosos que tenemos en el Mediterráneo”, afirmó.
El chef destacó que muchos de los platos se elaboran con ingredientes de proximidad, desde el tomate corazón de buey hasta las patatas de la Serra de Tramuntana, y que el objetivo principal es preservar el frescor del producto. “Lo que más se busca en este tipo de cocina es el frescor, trabajar con productos que están a pocos kilómetros de aquí”, añadió.
Gutiérrez también reivindicó el carácter mestizo de la gastronomía peruana y puso como ejemplo la cocina nikkei, fruto de la influencia japonesa en Perú. “Lo que hemos sabido hacer en la cocina peruana es no huir de las influencias, sino incorporarlas. Los anticuchos vienen de la cultura africana, la cocina nikkei mezcla Japón y Perú, y aquí queremos hacer una mezcla de las dos cocinas bien hecha”, señaló.
Abierto también a quienes no son socios
Uno de los aspectos más relevantes del proyecto será la apertura parcial del espacio superior del Club de Mar al público general. Aunque el club mantendrá su funcionamiento habitual para los socios durante el día, el restaurante Azotea podrá recibir clientes no socios por las noches y durante los fines de semana mediante reserva previa.
“Por el día solo tendrán acceso los socios y sus invitados, pero por la noche y los fines de semana el público general podrá venir con reserva”, explicó José Manuel García.
El empresario reconoció que uno de los principales retos será cambiar la percepción histórica de que el Club de Mar es un recinto reservado exclusivamente a sus socios.
“Esperamos ayudar a que la gente de Mallorca y los turistas entiendan que es un espacio amigable también para quien no es socio del club. En Madrid ya hemos conseguido algo parecido y confiamos en hacerlo aquí”, indicó.
García destacó además la transformación realizada en el Club de Mar y el trabajo de interiorismo desarrollado por Marta de la Rica, que, a su juicio, ha convertido el espacio en un enclave de gran calidad estética.
“Es un sitio espectacular. Han cuidado muchísimo los detalles, los materiales y el mobiliario, y creemos que tiene todos los condicionantes para convertirse en un lugar muy interesante dentro de la isla”, aseguró.
La previsión del grupo es inaugurar ambos restaurantes el próximo 15 de julio, mientras que la inauguración institucional del renovado Club de Mar tendrá lugar el 30 de julio. En ese acto, los distintos operadores gastronómicos del recinto colaborarán conjuntamente en el servicio.
Con esta doble apertura, Azotea refuerza su estrategia de expansión en ubicaciones singulares y suma a Palma un proyecto que combina cocina de mercado, gastronomía peruana, coctelería y eventos en uno de los enclaves náuticos más emblemáticos de Mallorca. La compañía confía en que la nueva oferta contribuya a dinamizar el puerto y a consolidar el Club de Mar como uno de los nuevos referentes gastronómicos y sociales de la ciudad.
