Canapé Gastro, el proyecto de cocina central impulsado por Garden Hotel Group —la familia Ramis—, recibió ayer la visita de las principales instituciones turísticas de las Illes Balears. La nueva cocina central, ubicada en Sa Pobla, representa una apuesta por dotar al sector hotelero de una cadena de producción gastronómica propia: industrial en escala, sostenible en origen y arraigada en el producto local.
La visita ha contado con la presencia de Jaume Bauzá Mayol, de la Consejería de Turismo, Cultura y Deportes; Miquel Àngel Roselló Jiménez, Director General de Turismo del Govern de les Illes Balears; Pedro Juan Planas Mulet, Director de la Agencia de Estrategia Turística de las Illes Balears (AETIB); y Josep Aloy, exDirector General de Turismo. Les ha recibido la familia Ramis, impulsora del proyecto.
Tras la visita, el conseller Bauzà ha destacado la capacidad demostrada por Garden Hotel Group y la familia Ramis para avanzarse al turismo del futuro, y les ha agradecido que hayan querido compartir con él y con su equipo su saber hacer pionero.
“Es un gusto ver como empresas hoteleras de las Illes Balears — como Garden Hotel Group — están tan comprometidas con un modelo de turismo sostenible y capaz de aportar valor por sí mismo, conscientes que el futuro del sector pasa por la circularidad, el cuidado de la tierra y el respeto a la identidad local”, ha afirmado.
“Enhorabuena por este proyecto, que es ejemplo del trabajo que se hace desde el ámbito privado para consolidar el cambio de modelo que defiende este Govern”, ha añadido, tendiéndoles la mano para seguir avanzando en esta dirección.
Industria alimentaria al servicio del turismo sostenible
El turismo balear consume a diario una cantidad ingente de alimentos que, en gran medida, llegan de cadenas de distribución ajenas al territorio. Canapé Gastro invierte esa lógica: centraliza la producción gastronómica de los hoteles de Garden Hotel Group ubicados en las Islas Baleares, que sirven más de 6.600 comidas y 6.600 cenas diarias y lo hace con capacidad para producir hasta 8.000 kg de alimento al día, optimizando recursos, reduciendo mermas y mejorando la eficiencia energética en cada fase del proceso.
La ubicación estratégica en Sa Pobla, en el corazón de la zona agrícola y ganadera de Mallorca, no es casual: el proyecto trabaja directamente con productores locales, acortando la cadena de suministro y reforzando la economía de proximidad que el turismo sostenible exige.
Trazabilidad total: de la materia prima al plato del hotel
La eficiencia operativa de Canapé Gastro se apoya en Nubia Market —otra de las empresas del grupo—, que actúa como central de compras y plataforma digital de planificación de la producción. El sistema permite trazar cada producto desde la entrada de la materia prima hasta la salida del producto terminado, garantizando la trazabilidad completa que la industria alimentaria y la normativa turística demandan.
Un modelo que ya opera en los hoteles
Canapé Gastro no es un proyecto sobre el papel. Las partidas calientes ya están integradas en todos los hoteles de la cadena —a excepción de los nuevos hoteles recientemente incorporados al porfolio de Garden esta temporada— y el modelo de acompañamiento es continuo: reuniones quincenales con los chefs de todos los establecimientos, visitas semanales in situ para respaldar la implementación, y una sesión mensual con la dirección para evaluar el desempeño y orientar la evolución del proyecto.
Una palanca para todo el sector
Más allá del uso interno, Canapé Gastro tiene vocación de convertirse en proveedor de producto gastronómico de quinta gama para hoteles independientes, restaurantes, caterings y empresas de colectividades. El modelo demuestra que industria alimentaria, kilómetro cero y competitividad turística no son conceptos opuestos, sino una misma palanca para un turismo más resiliente y sostenible.
