Los 50 mejores restaurantes del mundo

Tomeu Garcies 21 de junio de 2018, 10:15

El restaurante gerundense El Celler de Can Roca, de los hermanos Roca, ha sido reconocido como el mejor de España dentro de la lista de los 50 mejores The50best, y ha quedado segundo en la clasificación general mundial.

Los galardones fueron entregados durante una gala celebrada en el Palacio Euskalduna de Bilbao, en la que no hubo muchas novedades entre los españoles: la que más, la entrada al puesto 18 del restaurante barcelonés Disfrutar.

El primero de España y segundo del mundo ha sido el gerundense El Celler, de los hermanos Roca, que quedó tercero el año pasado. Los Roca, con el cocinero Joan, el sumiller Josep y el pastelero Jordi, son indiscutibles en la alta gastronomía mundial.

Tras la gala, Joan Roca mostró su “gran satisfacción” por pasar al segundo puesto, y bromeó con el “pique” con el número uno, Massimo Bottura, “con el que me llevo muy bien. Lo importante es mantenerse año tras año en las primeras posiciones”.

El segundo español en la lista ha sido el donostiarra Mugaritz de Andoni Luis Aduriz, noveno, y el tercero el asador vizcaíno Etxebarri, del maestro de la parrilla Víctor Arginzoniz.

La mayor novedad de la lista -ha sido la mejor entrada, llegando al puesto 18-, ha sido para Disfrutar, de los chefs Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, que abrió sus puertas en diciembre de 2014 en Barcelona. Es uno de los “herederos” de El Bulli, por donde pasaron los tres, con una cocina divertida que no se pasa en el precio.

El puesto 31 ha sido para el templo por excelencia, Arzak, del veterano Juan Mari, con el que empezó todo en España, y su hija Elena. El año anterior quedaron en el 30.

Inmediatamente después, en el 32, Tickets (Barcelona), de Albert Adriá, obviamente heredero directo de El Bulli, pero informal y espectacular. Han bajado desde el 25.

Cierra la presencia española entre los 50 primeros, con el número 43, el Azurmendi vizcaíno de Eneko Atxa, cuyo restaurante se ha llevado también el premio a la sostenibilidad. El año pasado fue el 38.

En la clasificación general la triunfadora ha sido la Osteria Franciscana, del cocinero Massimo Bottura, en Módena (Italia), con El Celler segundo y el Mirazur francés tercero, en lo que ha supuesto el triunfo de la cocina mediterránea, que ha copado el podio.

La Osteria Franciscana fue segundo el año pasado y primero en la edición del 2016. Se ha premiado así a un chef muy reconocido y pasional, que ha reinventado platos de la cocina italiana como la lasaña.

Bottura juega con las tradiciones y experimenta con ingredientes de la región de donde proviene, incluyendo tratar el queso parmiggiano-reggiano en diferentes temperaturas, texturas y sabores.

Tercero ha sido Mirazur, ubicado en el pueblo de Menton, en el interior de la costa azul francesa, en el que su joven cocinero, el argentino Mauro Colagreco, basa sus platos en las hortalizas y flores de su propio huerto. Sube un puesto desde el cuarto del año pasado.

Al cuarto lugar ha descendido el líder del año pasado, el neoyorquino Eleven Madison park, del chef Daniel Humm.

Quinto ha sido el extrovertido cocinero hindú Gaggan Anand, aunque trabaja en Tailandia, en el Gaggan de Bankgkok. Señaló en la gala que su sabor preferido era “picante, picante y picante”.

El ránking de los 100 mejores restaurantes se elabora a partir de los votos de poco más de 1.000 personas “del sector” elegidas por la revista Restaurant. Aquí tenéis el listado completo de los 50 mejores restaurantes del mundo:

1 - Osteria Francescana | Módena, Italia

2 - El Celler de Can Roca | Girona, España

3 - Mirazur | Mentón, Francia

4 - Eleven Madison Park | Nueva York, Estados Unidos

5 - Gaggan | Bangkok, Tailandia

6 - Central | Lima, Perú

7 - Maido | Lima, Perú

8 - Arpege | París, Francia

9 - Mugaritz | Rentería, País Vasco, España

10 - Asador Etxebarri | País Vasco, España

11 - Quintonil | Ciudad de México, México

12 - Blue Hill at Stone Barns | Nueva York, Estados Unidos