Baleares suma y sigue en su escalada hacia el reconocimiento de su alta cocina. Así al menos se desprende de la nueva lista de Soles Repsol publicada y que alcanza a 31 restaurantes en las islas con soles Repsol.
La gran novedad de este año se va para las Pitiusas. Allí la Guía Repsol ha reconocido con dos soles al restaurante ibicenco "Es Tragón" y con uno a los ibicencos Maymanta, Nagai y Pecador. Ademá obtiene un galardón por primera vez el menorquín Sa Llagosta, con lo que Baleares suma 31 establecimientos reconocidos con esta distinción.
En la edición de 2021, difundida este lunes, la Guía Repsol ha distinguido a 96 nuevos restaurantes españoles, 3 de ellos con tres soles, 11 con dos 82 con uno, ha informado la compañía en un comunicado. En total hay 618 restaurantes incluidos en la guía de este año.
Sobre la concesión de dos soles al ibicenco Es Tragón, destacan que se ubica en una casa payesa, dentro de un pinar a un paso de Cap Negret, donde el cocinero madrileño Álvaro Sanz Clavijo deleita al comensal con menús rebosantes de intensidad y contrastes de sabores y texturas.
"Emoción latente y sorpresa constante en técnicas y presentaciones de la mano de este chef, que ha trabajado en las cocinas de Robuchon, Berasategui, Eneko Atxa y David Muñoz", destaca la guía.
Entre los reconocidos con un sol, sobre Maymanta destacan que Omar Malpartida ofrece un viaje gustativo de Ibiza a Perú, con escalas en Amazonia, Andes y Pacífico, "desde la espectacular terraza panorámica ubicada en la azotea del hotel Aguas de Ibiza", en el puerto de Santa Eulalia.
Nagai, en pleno campo ibicenco, es calificado como "un remanso de paz que rinde culto a la gastronomía japonesa, con una carta repleta de sushi, sashimi, noodles y tempuras, que se amplía con propuestas de inspiración tailandesa, india y mediterránea".
Del restaurante Pecador Ibiza, capitaneado por Nandu Jubany, afirman que "invita a los comensales a coleccionar pecados capitales desde el picoteo hasta los postres, con una excelente oferta de arroces y brasas".
Y en Menorca, en el puerto de Fornells, Guía Repsol reconoce a Sa Llagosta, "el templo de la caldereta de langosta, principal reclamo de la casa de David Coca, donde el crustáceo tambiéén se prepara salteado, al horno, gratinado con alioli, a la plancha, hervido, a la andaluza, encebollado, con 'civet' o con arroz".
Pero tanto o más que llegar, muchas veces lo complicado es mantenerse. Así en el ilustre listado figura Maca de Castro con su restaurante en Alcudia con tres soles Repsol entre la flor y nata nacional. Con dos soles se mantienen La Gaia, Andreu Genestra, Bens d'Avall, El Olivo, Xarcu, Dins Santi Taura, La Fortaleza o Zaranda.
En el tercer escalón con un sol, además de los mencionados aparecen otros restaurantes ilustres y con tradición como Daica, Voro, Aromata, Bodega Barahona, Ca Na Toneta, Can Alfredo, Can Pau, Café Balear o Can Toni Moreno.
